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WISSENSCHAFT: Formulierung und Trends 2019-Aromen für E-Liquids

WISSENSCHAFT: Formulierung und Trends 2019-Aromen für E-Liquids


Frederic Poitou ist Ingenieur und Doktor der Wissenschaften. Er ist Justizexperte und von den europäischen Institutionen akkreditiert. Sein Labor (www.laboratoire-signatures.eu) ist spezialisiert auf die Analyse der Zusammensetzung und der Emissionen von E-Liquids


Wahrnehmung von Geschmack und Aromen

Unser Geschmacks- und Geruch System ermöglicht es uns, vier grundlegende Geschmacksrichtungen (süß, sauer, salzig, bitter), ein Fünftel davon zu identifizieren, sind nach wie vor die Relevanz und den Japaner nennen „umami“ (pikanten) und eine Reihe diskutieren stärker individualisierte und weniger objektivierbare Empfindungen: metallischer Geschmack, scharf, brennend, adstringierend und fett. Das Paar "Geschmack + Empfindung" bildet das sogenannte "Aroma",

Neurobiologischer Geschmacksmechanismus

Der Geschmack der Neurotransmission Kette beginnt im Mund beim Essen frei mit Speichel kontaktieren (und somit ein leicht alkalischer pH-Wert) aromatischen Verbindungen, die mit den Geschmacksknospen binden, diese kleinen Wucherungen, die kleinen Zellen enthalten, Gaumen, empfindlich auf Aromen.

Viele Zellen und Signale werden dann verwendet, um Reize in Geschmackswahrnehmung umzuwandeln. Sobald die Aromastoffe mit den richtigen Rezeptoren in Kontakt kommen, entsteht ein elektrisches Signal, das zum Gehirn hin konvergiert. In verschiedenen Bereichen, die eng mit dem Speicher verbunden sind, werden die erzeugten Signale decodiert und interpretiert.

Die Wahrnehmung von Aromen ist jedoch nicht auf die Geschmacksknospen beschränkt, da diese Moleküle beim Durchtritt durch die Nasenhöhle von olfaktorischen Neuronen durch einen Mechanismus namens "Retro-Nasen-Geruch" detektiert werden. Es ist die Synthese von Geschmacks- und Geruchswahrnehmungen, die den letztendlich wahrgenommenen Geschmack ausmacht. Diese beiden komplementären Systeme induzieren sehr unterschiedliche Wahrnehmungen von einem Individuum zum anderen.

Schließlich hängt die Wahrnehmung auch stark von der Temperatur des wahrgenommenen Aromas ab, wobei die ideale Temperatur einige Grad über der oralen Temperatur liegt.

Formulierung von Aromen

Die Aromakomponenten sind organische Moleküle aus Kohlenstoffatomen, Sauerstoff und Wasserstoff mit einer durchschnittlichen Masse (MM <400), deren Dampfdruck hoch genug ist, um von Natur aus ein Minimum zu erreichen. gasförmiger Zustand, um den Reiz in Kontakt mit den Geschmacksknospen auszulösen. Die chemischen Familien dieser Komponenten sind, um es einfach auszudrücken: Alkohole, Aldehyde, Ketone, Säuren, Ester, Phenole, Terpene und Derivate und Heterocyclen.

Die Formulierung von Aromen erfordert die Berücksichtigung von Geschmack und Geruch Abmessungen, sondern auch die andere Reaktion jedes einzelnen, die Temperatur, bei der das Aroma inhaliert wird und „Zusammensetzung Pyramide“ mit drei Komponenten der Familien:

  • Kopfnoten, flüchtiger, präziser und meist frisch oder grün. Dies sind diejenigen, die zuerst wahrgenommen werden.
  • Die Herznoten sind das Gerüst der Aromatisierung, das das Produkt kennzeichnet. Sie werden nach den Kopfnoten wahrgenommen und sind länger anhaltend.
  • Die schwereren, lang anhaltenden Basisnoten sind für die "schmackhafte" Note und die Nachhaltigkeit im Mund verantwortlich.

Dies sind bereits schwierige Einschränkungen, aber wir müssen auch zwei spezifische Parameter für E-Flüssigkeiten berücksichtigen, die sie von herkömmlichen Lebensmitteln unterscheiden:

In E-Liquids sind die aromatischen Moleküle im Gegensatz zu komplexen Lebensmitteln nicht mit anderen Bestandteilen verbunden und kommen daher beim Einatmen direkt mit den Geschmacksknospen in Kontakt.

Aromastoffe kommen mit den Geschmacksknospen in Kontakt, nachdem sie bei einer Temperatur um 180 ° C gesprüht wurden, was bei Lebensmitteln nicht der Fall ist.

Um die Zusammensetzung des Aromas vor der Verdampfung zu kennen, ist es aus regulatorischen Gründen notwendig, organoleptisch gesehen jedoch die Zusammensetzung des Aromas nach der Verdampfung zu kennen. Hier kommt die Realität der Branche ins Spiel.

Besonderheit des Sektors

Die große Mehrheit der Unternehmen gibt an, Hersteller zu sein, während in Frankreich weit weniger als ein Dutzend Labors ihre eigenen Aromen entwickeln.

Dieser Schritt erfordert eine Reihe von technologischen Zwängen der großen Installationen (Qualitätskontrolle, das Testen von fertigem Produkt), einen Spezialisten für aromatische Formulierung, ein Labor der wichtigsten Rohstoffe 1000 in Sample-Bibliothek für die Formulierung Wiegen, eine Einheit in der sensorischen Analyse spezialisiert und Geräte, die zur Bestimmung der Zusammensetzung der Emissionen erforderlich sind und die es ermöglichen, die Zusammensetzung dessen zu kennen, was vom Verbraucher wahrgenommen wird, und die sich von der Ausgangszusammensetzung der Flüssigkeit unterscheidet.

Schließlich besteht die andere Realität des Sektors in der starken Neigung, die besten Aromenformeln des Marktes auf Kosten der Schöpfung zu kopieren. Damit die Aromen, die auf dem professionellen Markt angeboten werden, Kopie für Kopie weit von der Zusammensetzung der ursprünglichen Kreation entfernt sind, die in der Regel in einem Labor an der Spitze des Stempels hergestellt wird und per Definition gut ausgestattet ist.

Erstellungshilfe: Feinanalyse im Labor.

Die Neuformulierung des Geschmacks des Produkts, dessen Geschmack wiederhergestellt werden soll, ist übermäßig schwierig, und die wahren Geschmacksforscher, die diese Arbeit ausführen können, sind selten. Um diese Einschränkung zu umgehen, verwenden die Labors sehr komplexe Instrumente, mit denen sich die Zusammensetzung eines Aromas bestimmen lässt, sei es Frucht, Blume, Mischung, kulinarische Zubereitung, Spirituosen ...

Die für diesen Vorgang erforderliche Instrumentenkette besteht aus mehreren Elementen: einem System zur Extraktion des Aromas (Flüssig / Flüssig-Extraktion, Fest / Flüssig-Extraktion, Destillation, Festphasen-Mikroextraktion ...) und einer sogenannten "Head-Space" -Kette aus Erfassung des Duftes des Aromas,

Diese beiden Stufen ermöglichen es, den gewünschten Geschmack in wenigen Tropfen Konzentrat zu konzentrieren. Dann wird ein Analysesystem für das erhaltene Konzentrat benötigt, das es ermöglicht, die chemischen Formeln zu charakterisieren, zu identifizieren und die relativen Anteile aller Komponenten zu quantifizieren.

Diese Methoden, die sehr komplex erscheinen, sind in spezialisierten Labors wie unserem üblich.

Trends für 2019

Auf den Vitagora 2018-Messen haben die Agro-Media-Spezialisten und Flavouristen, die wir getroffen haben, fünf wichtige Trends für 2019 bestätigt:

  • Die " Flowerpower »: Jasmin, Hibiskus, Geranie, Veilchen ...
  • Die Aromen von Tees: Grün, Schwarz, Ooloing, Rooibos und Matcha
  • Orientalische Früchte: Feigenkaktus, Drachenfrucht, Kiwano, Maracuja ...
  • Nordische Früchte: Loudberry, Stachelbeere ...
  • Orientalische Gewürze: Zaatar, Kardamom ...

In jedem Fall sagen die Spezialisten voraus, dass das Angebot an Formulierungen weniger monolithische, weniger konzentrierte Butternoten und Vanille schmeckt, die schließlich eine gewisse Form von Übelkeit oder Mattigkeit erzeugen.

Kurzum...

Ein Werkzeug reift, wenn die Elemente, aus denen es besteht, von stromaufwärts nach stromabwärts eine Form der Qualitätskontrolle erhalten. Dann entwickeln sie sich durch das Management von Kreativität. Im kommenden Jahr werden Aromen, die "vollständiger" formuliert sind, auf den Markt kommen, wobei die simplen Aromen verworfen werden, um reichhaltigere Konzepte in Bezug auf die Geschmackspalette zu entwickeln.

Die Rückgabe der Noten nordischer Früchte, feiner Tees und komplexer orientalischer Noten lässt sehr hohe Deklinationen erwarten. Die wenigen Unternehmen von Grassoise, die auf dem Designmarkt führend sind, sind bereit, wie wir gesehen haben.

Die Herzen Kiwano, Maracuja, Loudberry, Zaatar warten auf die Bewerbung unserer Gewerke. Das Glück wird über den Wagemut lächeln!

Dieser wissenschaftliche Artikel stammt aus der vierten Ausgabe von Der Vapor der Karotte »(MAI / JUNI 2019) von Vapelier OLF Jede Wiedergabe, ganz oder teilweisedieses Artikels oder eines oder mehrerer seiner Bestandteile, auf welche Weise auch immer, ohne die ausdrückliche Genehmigung von Vapelier OLF, ist verboten.
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Über den Autor

Nach einer Ausbildung zum Kommunikationsfachmann kümmere ich mich einerseits um soziale Netzwerke Vapelier OLF, bin aber auch Redakteur für Vapoteurs.net.

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